전체 글22 원두를 절대 냉장보관 하지 말아야 하는 이유 안녕하세요 오늘은 커피 구매 및 보관 방법에 대해 알아보겠습니다. 저는 커피를 구매할 때 따로 기준 같은 건 없습니다. 바리스타라는 직업상 어느 한 가지의 맛이나 취향이 아닌 다른 경험을 위해서 되도록 다른 오리진의 커피를 구매할 때가 많은데요, 하지만 어느 정도의 구매 기준과 보관 방법에 관한 몇 가지를 얘기해 드리려고 합니다. 많은 사람들은 슈퍼마켓에서 커피를 구매를 하는데요 사실 매장에서 판매하는 커피들은 낮은 신선도의 맛을 가지고 있지만 편리함과 가격의 저렴하기 때문에 많은 사람들이 이용을 합니다. 하지만 저는 이런 방법이 아닌 커피전문점에서 커피를 선택하고 구매하는 즐거움을 느낍니다. 일부 작은 커피숍에서는 커피에 대한 열정과 풍부한 지식을 가진 전문 바리스타와 친해지는 기회가 생길 수도 있습니.. 2020. 5. 29. 스페셜티 커피와 스페셜리티 커피 안녕하세요 오늘은 스페셜티 커피(Specialy coffee) 또는 스페셜리티 커피(Speciality coffee)에 대해 알아보겠습니다. 스페셜티 커피 또는 스페셜리티 커피라고도 부르며 둘 다 같은 의미입니다. 스페셜티 커피는 100 점의 점수에서 80 점을 넘는 점수를 받은 커피로 정의됩니다. 스페셜리티 커피 라는 용어는 인증된 커피 맛 내기 (SCA) 또는 인증된 Q 그레이더 (CQI)에 의해 100 점 만점에서 80 점 이상의 등급을 받은 커피로 정의됩니다. 스페셜티 커피는 최고점의 커피이며 다른 일반 커피와는 다릅니다. 스페셜티 커피는 한해 완벽한 시간에 최고의 토양에서 자란 다음 적시에 골라지기 때문에 다른 커피와 다릅니다. 이 모든 것이 세계에서 가장 흥미롭고 맛있는 커피로 해석됩니다. 일.. 2020. 5. 28. 쉬운 사진편집 흑백사진에 활력을 안녕하세요 오늘은 우연히 알게 된 사진 편집 웹사이트 하나를 소개해드리려고 합니다. 사진 편집을 위해서 배워야할 것도 많고 특히 프로그램을 설치하거나 여러 가지로 번거로운데요 오늘 소개해드릴 웹사이트는 흑백사진을 컬로 사진으로 변환하는 웹사이트 입니다. 아무래도 자동으로 재생하는 웹사이트이기 때문에 전문적으로는 아니어도 나름 괜찮은 결과물을 보실 수 있는데요 사진으로 보여드리겠습니다. 우선 웹사이트 이름은 ColouriseSG란 웹사이트이고요 주소는 아래와 같습니다. https://colourise.sg/ ColouriseSG A deep learning colouriser prototype specifically for old Singaporean photos. colourise.sg 따로 회원 가입 .. 2020. 5. 26. 더치커피는 드립커피가 아닙니다. 안녕하세요 오늘은 드립커피와 더치커피에 대해서 이야기해보겠습니다. 솔직히 더치커피라는 말은 몇 번 들어 보기는 했습니다. 하지만 유럽에서 바리스타를 하고 있는 저에게는 생소한 커피 명칭인데요 런던에서 바리스타로 일을 하면서 한 번도 들어보지 못한 명칭입니다. 보통은 기본적으로 에스프레소, 필터커피, 드립 커피, 프레스 커피 등등이 대부분이고 콜드브류나 나이트로 커피 같은 것도 있고요, 이런 커피들을 전체적으로 브류커피라 고도합니다. 가끔 한국손님들을 만나는데 더치커피에 대해 질문을 하시는데 그때마다 콜드브류를 추천드립니다. 그래서 오늘은 더치커피와 가장 대표적인 드립 커피에 대해 사전적 의미와 어떻게 다른지 알아보겠습니다. 일단 더치커피(Dutch Coffee)라는 사전적 의미는 [찬물 또는 상온의 물을.. 2020. 5. 23. 중급 라떼아트 디자인 안녕하세요 오늘은 라떼아트 중급에 관해서 보여드리겠습니다. 라떼아트는 그냥 보여주기만 하는 아름다운 커피가 아니라 여러 많은 과정들의 최상에 마무리라고 생각합니다. 좋은 에스프레소와 훌륭한 스티밍 밀크와 온도 이런 여러가지가 밸런스 맞아야 아름다운 디자인이 나옵니다. 많은 전문 바리스타들이 조금 무시하는 경향도 있고 국제 라떼아트 대회라던지 여러 라떼아트 대회에서는 맛에 대한 평가가 없습니다. 하지만 저 나름대로 라떼아티스라는 자부심이 있는데요 그 이유는 솔직히 연습만 가지고 만들 수 있는 라떼아트의 디자인은 한계가 있습니다. 연습만 가지고 안되는 어느 정도의 재능? 그 누구도 따라 하기 힘든 경지에 오릅니다. 솔직히 필터 커피나 에스프레소 처럼 브류잉 커피나 맛을 감별하는 것 또한 많은 연습과 시간이 .. 2020. 5. 21. 초보 라떼아트 기본 디자인 안녕하세요. 오늘은 기본 라떼아트 디자인에 대해 이야기 해보겠습니다. 카페라떼 위에 그림을 그리며 소비자들의 눈을 즐겁게 해주는 정말 매력적인 바리스타의 기술을 라떼아트라고 합니다. 지금은 바리스타의 기본스킬이 되어버렸고 지금처럼 SNS나 비디오등 정말 많은 참고자료들이 많은데요, 제가 처음 라떼아트를 시작했을때는 기본라떼아트(하트,로제타,튤립)을 바탕으로 창작의 고통에 매일 이것에만 고민을 많이했습니다. 하지만 지금도 역시 정말 많은 노력과 연습을 통해 습득할수 있는 기술입니다. 라떼아트에는 몇가지 다른 방법들이 있는데요 가장 대표적으로 애칭라떼아트라는 애칭펜이나 뽀족한 물건을 이용한 직접 그리는 방법. 아래사진은 애칭라떼의 가장 기본적이고 조금 옛날 방식인 초코렛과 애칭펜을 사용하여 페턴을 만드는 라.. 2020. 5. 19. 바리스타 기본 커피음료 안녕하세요 오늘은 바리스타 기본 커피 음료에 대해 알아보겠습니다. 세상에서 가장 사람들이 즐겨마시는 에스프레소를 기본으로 넣어서 만든 커피이고 추출 시간과 첨가한 우유의 양 등에 따라 여러 종류와 이름이 다양합니다. 에스프레소 (Espresso) 에스프레소는 아주 세부적인 개념부터 상당히 포괄적인 개념까지 다양한 정의를 가지고 있다. 고운 커피가루에 고압의 물의 압력에 의해 추출된 소량의 농도가 진한 커피라고 정의하고, 에스프레소는 크레마가 필수라고도 하고 추출액의 비율이 1대2라고 하지만 필자는 어떤 정의가 맞고 틀리고를 단언하기보다 폭넓은 의미를 수용하는 자세로 접근하는 것이 맞다고 생각한다. 이런 어려운 문제 또한 바리스타의 평생 숙제가 아닐지 생각한다. 리스트레토 (Ristretto) 리스트레또는.. 2020. 5. 19. 프렌치프레스로 한층 깔끔한 한잔의 컵 안녕하세요 오늘은 프렌치프레스(Frenchpress)에 대해 알아보겠습니다. 커피 기구 중에 가장 널리 알려진 방식이 아닐까 생각하는데요 오늘은 기존에 알고 있던 방법에서 조금 더 업그레이드된 방법으로 뭐 프렌치프레스 만드는 게 거기서 거기지라고 알고 계셨던 분들도 한번 따라 하시면 좋을 거 같습니다. 보통은 카페티에 또는 플런져라고 불리는 프렌치프레스는 가장 과소평가받는 커피 추출방식이 아닐까 생각합니다. 이 추출 도구는 가격이 저렴하고 사용법도 쉬우면 연속 추출이 가능해 유럽 가정에서 하나씩은 꼭 있습니다. 프렌치프레스는 가압 추출 방식으로 커피를 추출하는 도구이며 여느 커피 추출기구들이 물을 커피가루에 흘려보내는 방식인데 반해, 커피가루에 물을 부어 우려내는 방식으로 좀 더 균일한 추출이 가능합니다.. 2020. 5. 17. 커피추출하는데 이런것도 생각해야하나? 여러분들도 커피 좋아하시죠? 저는 정말 좋아합니다. 요즘에는 칼리타웨이브에 푹 빠져있는데요 기존에 사용하는 V60와는 조금 다른 느낌에 커피를 만들 수 있는 거 같아요 그래서 오늘은 여러분에서 커피추출 할 때 중요한 점과 전문점 커피처럼 출출하는 비결에 대해 이야기 나누겠습니다. 한잔의 행복한 커피를 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 요소들을 갖춰야 하는데요 물론 사람들에 따라 그제 맛의 선호도와 취향은 다르지만 꼭 정답은 없습니다. 다만 제가 이야기하는 부분은 바리스타들이 가장 보편적으로 알고 있는 비결이니 참고하시기 바랍니다. 커피의 신선도 여러 가지 요소로 커피맛이 결정되지만 아무리 좋은 장비와 기술을 가지고 있어도 신선도가 떨어진 커피를 사용한다면 당연히 맛이 없는 커피가 만들어집니다. 최근에는 포.. 2020. 5. 15. 이전 1 2 3 다음
